Pizza a portafoglio
Het handigste en prettigste is natuurlijk je pizza eten aan tafel, met mes en vork of met de hand op te eten. Maar volgens de Napolitanen doen we het al jaren verkeerd… Maar hoe moet je dan je pizza eten? Nou, simpel, gewoon je pizza 2x dubbelvouwen en met een papier eromheen serveren en eten […]
Traditionele Napolitaanse pizza
Een traditionele Napolitaanse Pizza Napolitaanse pizza, dat is toch gewoon een pizza met een dunne bodem en krokante rand?Niet helemaal.., in Napels is pizza een manier van leven. De echte Napolitaanse pizza is méér dan alleen de Napolitaanse manier om platte broden te bereiden: Pizza is in Napels een stile di vita, een belangrijk onderdeel van […]
De bodem maakt het verschil!
Al jaren zijn wij bezig om traditionele pizza’s te maken en proberen wij de Napolitaanse tradities toe te passen. De smaak van Napels is moeilijk uit te leggen en misschien moet je in Napels zijn geweest om dit te ervaren. Sinds het bestaan van Pizza met Pazzi zijn wij elk jaar in Napels geweest om […]
Hoe maak je een traditionele Napoletaanse pizza?
Napoletaanse pizza in de maak. Voldoet de pizza van Pizza met pazzi nu aan de eisen van een echte Napolitaanse pizza? Is de smaak ook hetzelfde als in Napels? Heeft de pizza een hoge rand (cornicione) met veel lucht en met zwarte stipjes? Is de pizza licht verteerbaar, zonder dat deze zwaar op de maag […]
Napolitaanse pizza in een pizzadoos…
Een napolitaanse pizza moet je volgens de napolitanen eigenlijk binnen 5 minuten opeten, want dan is hij het lekkerst. Het wordt ook afgeraden om de pizza in een pizzadoos te vervoeren, want dan gaat de smaak eraf. Maar waarom dan? Wat gebeurt er met de pizza? De reden is eigenlijk heel simpel. De pizza’s worden […]
Dingen die niet op een Napolitaanse pizzeria horen
“Oh, wow, er zit niet zo veel kaas op dit punt.”“Ze zijn vrij klein, hier kun je er wel 2 van op”“Dunne maar slappe bodem; je kunt het niet eens oppakken…” Napolitaanse pizza is nog nieuw voor sommige mensen. En dat is te begrijpen. In Nederland of Amerika kent iedereen de pizza met ‘soms’ dikke bodem […]
Geschiedenis pizza Margherita
Een pizzeria zonder pizza margherita op het menu is bijna ondenkbaar. In Napels werd afgelopen jaar het 120 jarige bestaan van deze pizza gevierd. De pizza zoals wij die kennen is namelijk uitgevonden in deze stad. Pizza is oorspronkelijk een plat brood met kruiden, dat voor het eerst door de oude Grieken gebakken werd. Ze […]
Onderzoek bewijst: echte Italiaanse pizza is heel gezond
Pizza zal je niet vaak tegenkomen in een lijst van gezonde maaltijden, maar toch wijzen onderzoeken uit dat regelmatig pizza eten heel gezond is. Wanneer je namelijk kiest voor een goede pizza met originele ingrediënten, verlaag je het risico op kanker van het maag- en darmstelsel. Dit bleek onder andere uit een onderzoek in Italië […]
Pizza discussie, Napels vs. Rome
Italië is de thuisbasis van wat het meest geliefde comfortvoedsel ter wereld mag zijn: pizza! Napels is bekend om een van de beste ter wereld te hebben, maar velen geven aan dat deze titel toch echt voor Rome is. En zo is er de discussie: wie heeft de beste pizza, Napels of Rome? Napolitaanse pizza […]
De San Marzano tomaat
Vaak vragen klanten van mij welke tomaten saus wordt er gebruikt en welke kruiden worden er doorheen gemengd. Het antwoord is: De San Marzano tomaat met een beetje zout en verder niks. Is dat alles? Ja, de San Marzano tomaat is een tomaat met een volle smaak, waarbij zoet en zuur in balans zijn. Deze […]